Restaurant en keuken

Deze studierichting kan je volgen in:
          Sint-Jozefinstituut  

Klik hier om de lessentabel te bekijken.

Voor wie is Restaurant en keuken bedoeld?

Het is een pluspunt als je instapt vanuit het beroepsvoorbereidend jaar Hotel-Bakkerij-Slagerij van de eerste graad, waar je een eerste kennismaking met de voedingssector hebt gekregen.

De instap in het eerste leerjaar van de tweede graad blijft echter voor iedereen open als je interesse hebt voor de horecasector. Het begrip "gastvrijheid" wordt hier gekoesterd. Het contact met klanten of gasten veronderstelt een degelijke taalvaardigheid en ruime communicatieve en sociale vaardigheden. Aspecten van onthaal en public relations maken een onafscheidelijk deel uit van een degelijke vakkennis en een efficiënte ondernemingszin. Indien je later instapt, moet je wel bereid zijn om onder begeleiding fundamentele achterstanden weg te werken.

DERDE GRAAD

Je kan in deze studierichting terecht indien je met succes de tweede graad hebt beëindigd met een A-attest vanuit de tweede graad Restaurant-keuken BSO. De praktische kennis en vaardigheden opgedaan in de tweede graad zijn wel nodig en worden uitgediept en verfijnd. Elementen als snelheid,volume, beheersingniveau, zelfstandigheid worden belangrijker.

Je krijgt een polyvalente praktisch gerichte vorming en je leert diverse deelfuncties in de horecasector kennen. Je aangeleerde praktische kennis, vaardigheden en attitudes zullen toepasbaar zijn in keukens en restaurants van verschillende bedrijfstypes. Je leert werkzaamheden in de keuken plannen, voorbereiden en uitvoeren.

Tot je kerntaken in het restaurant behoren het begeleiden, het informeren en adviseren van gasten en het verantwoord uitvoeren van de restaurantwerkzaamheden. Je zal opgeleid worden om, onder leiding van een verantwoordelijke, taken en opdrachten uit te voeren.

DERDE GRAAD

Veiligheid, hygiëne, ergonomie, milieubewustzijn,klantvriendelijkheid en een basisinzicht in bedrijfsvoering zijn belangrijke, aanvullende vormingsdoelen. Naast de noodzakelijke aandacht voor samenwerking tussen keuken en restaurant besteedt de opleiding ook aandacht aan de technologische vernieuwingen: nieuwe technieken en apparatuur, de evolutie o.m. in de hygiënewetgeving,nieuwe opvattingen over eetcultuur enz. Stages in hotels, congres-en seminariecentra,keukens en restaurants geven een meerwaarde aan je opleiding in de derde graad.

Indien je met succes het tweede jaar van de derde graad beëindigt kan je specialiseren in het derde leerjaar van de derde graad in het studiegebied Voeding. Je kan kiezen voor Banketaannemer-traiteur of Banketbakkerij-chocoladebewerking en zo het diploma van het secundair onderwijs behalen, alsook het atttest Bedrijfsbeheer. Als afgestudeerde kan je tewerkgesteld worden als kok of kelner in diverse klein-en grootschalige restaurants, eetcafés, hotels, congres-en seminariecentra en maaltijd-distributiebedrijven.